Menus d’été pour les personnes âgées : 5 plats irrésistibles

Pendant la saison estivale, les besoins nutritionnels de nos aînés changent. Il y a peu de calories à ingérer et les nutriments sont les mêmes. C’est-à-dire que dans le régime, nous changeons certains plats pour d’autres, mais en aucun cas cela ne peut signifier que l’apport nutritionnel qu’ils reçoivent est moindre. C’est pourquoi il est nécessaire de concevoir une série de menus d’été.

Ainsi, les aliments doivent être riches en composés suivants :

• Vitamines
• Sels minéraux.
• Eau
• Fibre

Grâce à eux, nous éviterons à nos aînés de souffrir d’un épisode de déshydratation causé par des températures élevées et une mauvaise alimentation.

Pour que nos aînés puissent profiter de cette période de l’année grâce à une alimentation estivale adaptée, nous vous proposons cinq recettes saines et nutritives :

Menus d’été : maquereau grillé et salade de betteraves crémeuse

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 maquereaux
• 1 betterave
• 1/2 citron
• 40 ml de fromage crème fou fou du fromage crème
• Poivre
• Sel
• Huile d’olive extra vierge

Comment le faire :

1. Préparez la salade de betteraves.
2. Faites cuire la betterave (placez-la dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 1 heure).
3. Egouttez bien la betterave du liquide de cuisson et coupez-la en petits cubes.
4. Ajoutez le jus d’un demi-citron.
5. Ajoutez le fromage frais battu et mélangez bien.
6. Ajustez les ingrédients selon votre goût (en corrigeant l’acidité du citron ou l’onctuosité du fromage).
7. Nettoyez bien le maquereau en le séparant en deux filets (en faisant très attention aux arêtes et aux écailles).
8. Rincez délicatement dans une grande quantité d’eau froide et séchez en tapotant, en prenant soin de ne pas casser les filets.
9. Faites chauffer une poêle à frire et ajoutez un filet d’huile d’olive.
10. Assaisonnez les filets de maquereau avec du sel et du poivre et faites-les griller à feu moyen (important : d’abord du côté de la peau, puis plus brièvement du côté de la chair).
11. Assaisonner le maquereau avec un filet de jus de citron et servir avec la salade de betteraves.

Menus d’été : soupe de courgette fraîche

Ingrédients pour deux personnes :

• 2 courgettes moyennes
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• Bouillon de légumes (250 ml)
• 2 petits fromages de type « Caserío ».
• Noix de muscade
• Persil
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
  

Comment cuisiner :

Lavez bien les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en petits cubes.

(Les courgettes peuvent être épluchées ou non. La peau contient de nombreuses vitamines, mais d’un autre côté, elle a tendance à donner à la crème un goût plus amer. C’est à vous de choisir).

1. Épluchez et coupez la pomme de terre en morceaux similaires.
2. Coupez l’oignon en julienne.
3. Faites chauffer une cocotte sur le feu. Lorsque la base est chaude, ajoutez une cuillère à soupe d’huile.
4. Faites sauter l’oignon et la pomme de terre à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez du sel selon votre goût.
5. Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
6. Versez le bouillon de légumes dans la casserole.
7. Faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen (l’idéal est de toujours maintenir l’ébullition, de sorte que pendant toute la durée de la cuisson, il y ait de petites bulles).
8. Retirez du feu et ajoutez les fromages.
9. Passez au mixeur.

(Comme nous voulons une crème et non une purée, si elle est trop épaisse à notre goût, c’est très facile : ajoutez un peu plus de bouillon de légumes et c’est tout).

Pour la décorer et lui donner une petite touche de saveur, saupoudrez de persil et de noix de muscade hachés le dessus de la crème.

Menus d’été : saumon froid et tourte aux crevettes royales

Ingrédients :

• 6 tranches de pain de mie
• 3 tranches de saumon fumé
• 4 feuilles de laitue
• 5 bâtonnets de surimi
• 2 œufs durs
• 1 boîte boîte d’olives vertes
• 2 cuillères à soupe de fromage à tartiner
• 2 cuillères à soupe de tomates frites
• Mahonesa allégé (remplacer l’œuf par 150 ml de lait écrémé)

Des pas :

1. À l’aide d’un hachoir, hachez les ingrédients suivants : saumon, laitue, bâtonnets de surimi, œufs durs et crevettes (n’oubliez pas, 10 morceaux de crevettes).
2. Préparez la mayonnaise légère :

1. Ajoutez le lait dans le bol d’un mixeur.
2. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3. Sel au goût.
4. Avec le blender, mélangez et mixez tous les ingrédients ensemble (important : mixez depuis le fond du verre sans soulever la poignée du blender jusqu’à ce que cela commence à s’émulsionner).
5. Ajouter la mayonnaise à notre hachis.
6. Recouvrez un moule oblong de film alimentaire (Important : il doit rester du papier sur les côtés car nous l’utiliserons pour recouvrir le dessus du gâteau).
7. Posez une base de pain au levain sur le dessus, en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’espace.
8. Tartinez-la d’une très légère quantité de mayonnaise.
9. Procédez de la même manière : placez une autre couche de pain de mie.
10. Badigeonnez cette deuxième couche avec un peu de tomate frite.
11. Préparez la deuxième garniture : hachez les olives et mélangez-les avec le fromage à tartiner, la tomate frite et 1 petite cuillère de mayonnaise.
12. Après avoir bien mélangé le tout, répartissez-le sur la tarte.
13. Mettez la dernière couche de pain tranché sur le dessus.
14. Mettez immédiatement au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le servir.
15. Pour décorer avant de servir : démouler le gâteau dans un long plat de service, badigeonner d’une petite quantité de mayonnaise et décorer de crevettes.

Attention : faites attention à la conservation de la mayonnaise, car une mauvaise réfrigération peut provoquer une intoxication alimentaire.

Menus d’été : Cuisses de dinde en papillote avec légumes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 cuisses de dinde
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 pomme de terre
• 1 gousse d’ail
• Brins de thym frais
• Huile d’olive
• Sel

Comment le faire :

1. Épluchez tous les légumes et coupez-les en lanières.
2. Mettez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur (il n’est pas nécessaire de les cuire à l’intérieur, car ils seront cuits dans la papillote plus tard).
3. Nettoyez les cuisses de dinde (enlevez la peau) et coupez-les dans le sens de l’os pour que la chaleur pénètre mieux lors de la cuisson.
4. Salez les cuisses à votre goût, badigeonnez-les d’huile d’olive et de brins de thym.
5. Coupez deux carrés de papier d’aluminium et placez une couche de légumes sautés sur un morceau.
6. Par-dessus, ajoutez les cuisses de dinde.
7. Fermez le contenu avec la feuille d’aluminium comme si vous faisiez un petit paquet (mais en laissant de l’espace sur les côtés, car la chaleur le fera gonfler).
8. Faites le même processus sur l’autre morceau de papier.
9. Faites cuire au four à 180ºC pendant 60 minutes.

Artichauts aux poivrons

Ingrédients pour 2 personnes :

• 6 artichauts
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de farine
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• Persil

Comment cuisiner :

• Placez les poivrons dans un plat, assaisonnez et arrosez d’un peu d’huile.
• Faites cuire au four à 200ºC pendant 40 minutes.
• Laissez refroidir, retirez la tige et les graines et coupez-les en fines lamelles.
• Mettez de côté le poivron et son bouillon.
• Pelez les artichauts.